Papa rellena – Receta peruana

INGREDIENTES

• 4 papas blancas grandes
• 2 papas amarillas grandes
• 1 huevo crudo
• 400 gramos de carne de res picada
• 1 cebolla en cuadraditos
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1⁄2 ají amarillo en cuadraditos, sin venas ni semillas
• 1 tomate en cuadraditos, sin piel ni semillas
• Perejil picado finamente
• 1 huevo duro picado
• 1⁄4 de taza de pasas negras hidratadas
• 8 aceitunas negras picadas
• Sal, pimienta, comino y orégano seco
• Aceite en cantidad necesaria
• 180 gramos de harina
• 2 huevos batidos

PREPARACIÓN

1. Cocer las papas en agua con sal. Pelarlas, prensarlas aún calientes y dejar enfriar. Luego añadir un huevo crudo y salpimentar al gusto. Amasar con las manos hasta integrar. Dejar reposar por 60 minutos.
2. Sellar la carne por tandas en una olla o una sartén con poco aceite. Reservar.
3. En la misma olla o sartén, preparar un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate. Añadir un chorro de agua y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Agregar la carne sellada y el perejil. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Cuando el relleno esté frío, agregar el huevo duro, las pasas y las aceitunas.
5. Separar la masa de papa en cinco porciones. Tomar una porción, colocar un poco de relleno en el centro y cerrar dándole la típica forma de la papa rellena. Continuar con el resto de la masa de papa y el relleno.
6. Pasar las papas por harina y luego por huevo batido. Freír en aceite caliente.
7. Servir. Acompañar con sarsa criolla.