Bola de Oro, postre de antaño
Bizcocho
- 1 ½ tazas de harina sin preparar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de azúcar
- 6 huevos
- Azúcar el polvo
- Maná:
- 16 yemas
- 4 huevos
- 2 taza de leche evaporada
- 4 tazas de azúcar blanca
- ½ taza de agua
- Relleno:
- 1 ½ tazas de manjar blanco
- 1 ½ tazas de mermelada de albaricoque
- Glasé real:
- 1 clara de huevo
- 250 gramos de azúcar en polvo
- 1 limón
Bizcocho:
Bata los huevos hasta lograr una consistencia espumosa. Añada el azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta lograr punto letra.
Agregue la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos. Mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
Vierta la preparación en un molde de 22 cm de diámetro y lleve al horno precalentado a 175°C durante 30 minutos. Desmolde y deje enfriar.
Corte el bizcocho una vez frío, en cuatro capas horizontales. Reservar.
Adornando la bola de oro
Maná:
Mezcle los huevos con las yemas y la mitad del azúcar. Integre y cuele para retirar cualquier sedimento de yema o clara. Aparte, disuelva el resto del azúcar en la leche y el agua.
Coloque todo en una olla de fondo grueso y cocine a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que el maná se desprenda de las paredes de la olla. Retire y amase para enfriar.
Espolvoree la mesa de trabajo con azúcar en polvo cernida y estire la masa del maná. Cúbrala con papel film y reserve.
Coloque en un bol 2 tiras de papel manteca en forma de cruz y acomode la primera capa de bizcocho. Úntela con manjar blanco y coloque la siguiente capa. Alterne el manjar blanco con la mermelada de albaricoque. Termine con la capa superior con corteza.
Enrolle el maná alrededor de un rodillo y desenróllelo sobre la bola rellena. Cubra con papel film y presione hasta que esté compacta. Deje reposar durante un día y desmolde retirando el papel manteca.
Glasé real:
Bata la clara de huevo e incorpore el azúcar y algunas gotas de limón, hasta que se formen picos firmes. Coloque dentro de una manga repostera y use. Decore la bola de oro con frutas de maná y glasé según su agrado.
Esta receta de bola de oro rinde para 12 porciones aproximadamente.
El tiempo estimado de preparación es de 3 horas.