Ceviche de Pescado Peruano – El Gran Chef recetas

El Gran Chef recetas

30 minutos – 3 personas

• 450 g Pescado lisa
• 3 Cebollas
• Apio
• Kion
• 1 cabeza de ajo entero
• Ají limo
• Culantro entero
• 8 limones
• Sal
• 1 Lechuga
• Camote, Choclo y Sal al gusto
• Cancha tostada

Siempre lavando la papa huayro y con cuidado para que esté libre de tierrita (reservamos). En la olla van las papas y luego agregaremos suficiente agua para cubrirlas al ras. Tomamos el pescado Lisa, lo cortamos en cuadrados el filete de pescado (reservamos). El fondo para el ceviche es con un tallo de apio, 6 trozos de pescado, kion, 1 diente de ajos y 1 cebolla, va en la olla con agua, lo dejamos cocinar unos 30 minutos (Reservamos).
La base para el ceviche es con una cebolla pequeña, apio un tallito, un diente de ajo, kion pelado, ají limo (opcional para dar picante), pescado unos 7 trocitos, un tallo de culantro para darle aroma (sin hojas, solo tallo). Ponemos en la licuadora y agregamos el fondo que preparamos (frio) hasta que cubra un poco y a licuar. Una vez licuado vamos a colar para evitar algunos grumos (opcional, también puede ir sin colar) – Reservar.
Vamos a picar la cebolla corte pluma, remojamos por 5 minutos y repetimos el procedimiento 3 veces con la finalidad de quitar el amargo de la cebolla. Picamos el culantro solo las hojas lo más fino posible. Vamos a picar ají limo en partes pequeñas (Opcional si gusta de picante). Vamos a combinar todo, en un bol grande ponemos nuestro pescado en trozos, le agregamos sal al gusto, ajino-moto (sazonador), mezclamos para que tome sabor el pescado.
Echamos ají limo, culantro picado, le agregamos zumo de limón unos 8 limones (usar colador para evitar las pepas del limón). Mezclamos y vamos probando el sabor para ir rectificando con sal. Agregamos la base de nuestro licuado. Echamos la cebolla en corte pluma. 1 cucharadita de leche fresca (opcional) – mezclamos. Emplatamos acompañado con lechuga, camote sancochado, choclo sancochado, canchita.